提起"贵腐酒",人们首先想到的是法国的波尔多产区。其实," 贵腐 "一词起源于西班牙的加纳利群岛(Canarias),是当地特有的葡萄品种——Torcón Cabernet Francais ( TF ) 的别称之一 。该种葡萄在生长过程中会产生一种名为"Botrytic Acid"(也称 BA ,即白苏维翁或麝香)的物质,这种物质可以抑制其他细菌和霉菌的生长繁殖,使果实达到无病菌污染的状态而成熟并酿造成甜美的果酱汁。
由于产量少而且不易保存、价格昂贵等原因,所以通常只有法国等少数国家才能生产出优质的"贵腐"葡萄酒。
1、什么是贵腐葡萄酒?
所谓贵的葡萄酒就是品质高的葡萄酒,也就是我们常说的好喝又便宜的葡萄酒;所谓的好的葡萄酒是指口感醇厚浓郁且具有陈年潜质的优质葡萄酒。贵腐酒的独特风味来自于其特殊的酿造工艺:将带有贵腐菌的新鲜采摘下来的葡萄放入木桶内进行发酵后装瓶饮用即可获得独特的香气与滋味。
2、贵腐葡萄酒的特点是什么?
(1)贵腐葡萄酒的颜色为深紫红色至黑紫色,色泽较深的干红葡萄酒一般是用赤霞珠制成的;颜色浅一些的则用梅洛制成。(2)气味方面:闻起来会有明显的醋栗味及湿纸板的味道。(3)品尝时入口酸度较高但圆润柔顺,单宁细腻柔和,余韵悠长持久。
3、贵腐葡萄酒怎么制作?
1)选料→清洗→去梗→破碎 →榨浆 →澄清 →调配→熟成
2)选择成熟的葡萄串作为原料,然后将其洗净晾干水分之后去除蒂头以及杂质再粉碎或者压榨取汁备用,最后再将这些果汁经过沉淀处理之后再过滤掉残渣得到纯净的原液使用。
4、如何辨别是否含有贵腐霉变现象?
如果一瓶葡萄酒中含有较多的白色丝状物的话说明其中存在有贵腐霉变的特征。另外还可以通过观察葡萄酒中是否有黑色小粒状的物体来判断是否是贵腐变质的现象
5、哪些地方适合种植贵腐葡萄?
我国新疆地区气候条件适宜贵腐葡萄树的生长发育,是我国主要的产地来源地之一。此外,澳大利亚、美国加州也有少量栽培,但是质量不如欧洲产地的优良。
6、贵腐葡萄能酿酒吗?
不能!
因为贵腐葡萄中的糖分含量非常低并且容易腐烂发霉导致无法用来制做葡萄酒。不过它却是一种非常好的水果加工品。比如用它来腌制泡菜或是用于提炼酒精都是不错的选择
7、贵腐葡萄能吃么?
不可以吃
虽然有些品种的贵腐葡萄能够食用,但是如果过量服用可能会出现恶心呕吐的症状因此大家还是不要吃比较好
8、什么情况下会产出贵腐红酒?