2月份可以采挖荠菜、冬寒菜、苦菜和紫菜苔，采收后将其洗净，生生凉口感;种植步骤，早春3~5月荠菜生长最旺盛，荠菜喜寒不耐寒，种植时要让其土壤湿润不发白;准备与水量，因为南北方地理位置不同，种植2~3天即可种植。

1、2月份野菜

春季气温开始回暖，春雨绵绵，三月份正值荠菜生长最旺盛的时期，种植2~5月有什么野菜可以采挖呢，一般来说冬天是2~5月期间，这个时间温度、气候是2~3月份，相对较适宜荠菜的生长，并且野生的冬寒菜长得很好。

2、冬寒菜冬寒菜主要生长在寒凉地区，生长适应性较强，其生长适应性能为春季和秋季前后生长。荠菜喜寒不耐寒，种植2~3天生寒菜时补充好水分，生早便能够料浸透，种植2~5天后，荠菜便会陆续长出叶片，便于采摘。

3、准备购买荠菜

冬季种植荠菜，也需要根据自己的需求挑选合适的种子，荠菜的种子大多很小，而且数量过多对荠菜的生长发育反而起到负面作用。

种植时间：可以选择叶前一月或者十一月种子最好，也可以选择在春末或早春的时节进行种植。将采集的种子放置在温水中浸泡3~4小时，再放置在阴凉处晾晒，干燥则就可以播种了。

种植方法：将荠菜种子均匀的播种到土壤中，土壤要选择保水保肥的松散、透气性强的土壤。播种时，需要在土壤上面铺上一层小石头，防止水土流失荠菜种子吸收水分后过早出苗。

播种后管理：荠菜陆续窜高，需要进行适当的中耕锄草。主要是要进行浇水与施肥，约在过了十天左右，土壤的肥度可以达到15%，就需要在浇水量达到50%时进行人工浇水，每次浇水一定要浇湿土壤，为荠菜的健康生长提供养分。

荠菜的叶子可以排风、降温保湿和保温，非常适合作为切花使用。当然，也能够提高切花的质量。荠菜的花期比较长，可以从夏季持续到秋季，又可以起到装饰的作用。

在栽培荠菜的时候，主要是要根据荠菜的生长状态，合理浇水、适度施肥和适合荠菜的播种时。即在播种之前，要进行平整地面，在地块上浇足水，保持土壤相对湿度，建议播种过深和过浅，以免积水。

此外，还要注意荠菜的病虫害防治，荠菜常见的病害为叶斑病，主要危害荠菜叶片，而防治荠菜常见的虫害则为蚜虫。在栽培荠菜时，可以对土壤进行消毒，还可以喷洒杀虫剂、杀菌剂和杀虫剂等。

荠菜的叶子也能够起到观赏作用。